Ріжуча кромка: посібник з вибору ідеальних ножів для вашої кухні

Ріжуча кромка: посібник з вибору ідеальних ножів для вашої кухні

Вибір ідеальних ножів для вашої кухні - вирішальний крок у створенні ефективного та раціонального робочого простору для приготування їжі. З такою великою кількістю типів ножів легко розгубитися, намагаючись вибрати найкращі з них для своїх потреб. У цьому вичерпному посібнику ми проведемо вас у мандрівку, де ви дізнаєтеся, на що слід звертати увагу при виборі ножів, які основні типи ножів варто мати, а також як правильно доглядати за ними.

Розуміння геометрії ножа

Перш ніж зануритися в конкретні типи ножів, давайте розглянемо анатомію ножа ближче. Ріжуча кромка, або лезо ножа, зазвичай виготовляється з високовуглецевої нержавіючої сталі або керамічного матеріалу. Кут цієї кромки має вирішальне значення: чим гостріший кут, тим точніший зріз (Таблиця 1).

Тильна сторона ножа, яку зазвичай називають рікассо, слугує продовженням руків'я і забезпечує зручний хват.

Основні типи ножів

1. Ніж шеф-кухаря

Шеф-ніж (також відомий як кухарський ніж) - це серце будь-якої кухні. Ці ножі призначені для нарізання різних інгредієнтів, часто мають пряму або помірно вигнуту кромку. Їх довжина варіюється від 7 до 12 дюймів.

1. Утилітарні ножі

Утилітарні ножі або універсальні ножі - це ножі середнього розміру, які служать для різних цілей. Зазвичай вони важать 6-7 унцій і використовуються для загальних завдань, таких як нарізка, нарізання кубиками та подрібнення.

1. Ніж для зачистки

Ножі для чищення мають короткий вигнутий дизайн і використовуються для нарізки фруктів, овочів та приготування дрібних інгредієнтів. Зазвичай вони мають довжину від 2,5 до 4,5 дюймів, що робить їх ідеальними для маневреності.

1. Ніж для кісток

Ніж для обвалювання призначений для видалення кісток і невеликих надрізів з м'яса, зазвичай довший і тонший, з вигнутим краєм, із загостреним кінчиком для обвалювання м'яса.

1. Серрейторний ніж

Спеціальні зубчасті леза призначені для виконання специфічних завдань, таких як нарізка хліба, піци, м'яса або фруктів з товстою шкіркою. Завжди використовуйте ніж із зазубреним краєм за призначенням.

1. Ніж для філе

Філейні ножі мають наддовгі, гнучкі леза, створені для видалення шкіри та м'яких тканин з риби. Дбайливе поводження та точність для акуратного розрізу роблять ці ножі унікальними.

(Таблиця 2) Найнеобхідніші набори кухонних ножів