The Cutting Edge: En guide till att välja de perfekta knivarna för ditt kök
Att välja de perfekta knivarna till ditt kök är ett viktigt steg för att skapa en effektiv och ändamålsenlig arbetsyta för matlagning. Det finns så många olika typer av knivar att det är lätt att känna sig överväldigad när man försöker välja de bästa för sina behov. I den här omfattande guiden tar vi dig med på en resa för att upptäcka det senaste inom knivval, utforska de faktorer du bör tänka på, de viktigaste knivtyperna du bör ha och hur du tar hand om dina investeringar på rätt sätt.
Förstå knivens geometri
Innan vi går in på specifika knivtyper, låt oss ta en närmare titt på knivens anatomi. Skäreggen, eller knivbladet, är vanligtvis tillverkat av rostfritt stål med hög kolhalt eller keramiskt material. Vinkeln på denna egg är avgörande, och en skarpare vinkel ger ett mer exakt snitt (tabell 1).
| Vinkel på kant | Rekommenderas för | Kommentarer |
|---|---|---|
| 20º | Allmänt ändamål | Ger en skarp, tunn kant, perfekt för kockar och hemmakockar |
| 15º | Stekknivar | En grundare vinkel för tjockare, benigare snitt |
| 10º | Filéer och urbening | Kortare vinkel för känsligt kött och ben |
Knivens baksida, som ofta kallas ricasso, fungerar som en förlängning av handtaget och ger ett bekvämt grepp.
Viktiga typer av knivar
- Kockkniv
Kockkniven (även känd som kockkniv) är hjärtat i varje kök. Dessa knivar är utformade för att hugga, skiva och tärna olika ingredienser och har ofta en rak eller måttligt böjd egg. De varierar i längd från 7 till 12 tum.
- Verktygsknivar
Verktygsknivar eller allknivar är mellanstora knivar som har flera användningsområden. De väger vanligtvis mellan 6 och 7 gram och används för allmänna uppgifter som att skära, tärna och hacka.
- Skalkniv
Skalknivar har en kort, böjd design och används för frukt, grönsaker och tillredning av små ingredienser. De är normalt mellan 2,5 och 4,5 tum långa, vilket gör dem perfekta för manövrering.
- Urbeningskniv
Urbeningskniven är avsedd för att ta bort ben och små bitar från kött och är vanligtvis längre och tunnare med en böjd egg och en spetsig spets för urbening.
- Tandad kniv
Särskilda tandade knivblad är utformade för specifika skäruppgifter, t.ex. för att dela bröd, skära pizza eller kött eller öppna frukter med tjockt skal. Använd alltid en kniv med tandad egg för det avsedda, specifika ändamålet.
- Filékniv
Filéknivar har extra långa, flexibla blad som är skapade för att avlägsna skinn och mjukdelar från fisk. Försiktig hantering och precision för ett exakt snitt gör dessa knivar unika.
(Tabell 2) Viktiga delar till köksknivset
| Kniv | Funktion |
|---|---|
| Kockkniv (8-10 tum) | Hacka, finhacka och skiva |