The Cutting Edge: руководство по выбору идеальных ножей для вашей кухни
Выбор идеальных ножей для вашей кухни - важнейший шаг в создании эффективного рабочего пространства для приготовления пищи. При наличии такого большого количества типов ножей легко почувствовать себя перегруженным, пытаясь выбрать лучшие для ваших нужд. В этом подробном руководстве мы расскажем вам о том, как выбрать нож, какие факторы следует учитывать, какие типы ножей должны быть в вашем распоряжении и как правильно ухаживать за ними.
Понимание геометрии ножа
Прежде чем перейти к конкретным типам ножей, давайте рассмотрим анатомию ножа. Режущая кромка, или лезвие ножа, обычно изготавливается из высокоуглеродистой нержавеющей стали или керамики. Угол наклона этой кромки имеет решающее значение: более острый угол обеспечивает более точный рез (табл. 1).
| Угол кромки | Рекомендуется для | Комментарии |
|---|---|---|
| 20º | Общее назначение | Позволяет получить острый тонкий край, идеальный для поваров и домашних кулинаров |
| 15º | Ножи для стейков | Более низкий угол для более толстых, костных разрезов |
| 10º | Филе и кости | Более узкий угол для нежной плоти и костей |
Тыльная сторона ножа, обычно называемая рикассо, служит продолжением рукояти и обеспечивает удобный захват.
Основные типы ножей
- Нож поварской
Поварской нож (также известный как кулинарный нож) - сердце любой кухни. Эти ножи предназначены для шинковки, нарезки и нарезки кубиками различных ингредиентов и часто имеют прямую или умеренно изогнутую кромку. Их длина варьируется от 7 до 12 дюймов.
- Ножи для хозяйственных нужд
Утилитарные или универсальные ножи - это ножи среднего размера, которые служат для разных целей. Они обычно весят 6-7 унций и используются для выполнения задач общего назначения, таких как нарезка ломтиками, кубиками и шинковка.
- Нож для разделки
Ножи Paring имеют короткую изогнутую форму и используются для работы с фруктами, овощами и приготовления мелких ингредиентов. Их длина обычно составляет от 2,5 до 4,5 дюйма, что делает их идеальными для маневренности.
- Нож для костей
Нож для костей предназначен для удаления костей и небольших кусков мяса, он обычно длиннее и тоньше, с изогнутой кромкой и заостренным кончиком для обвалки.
- Зазубренный нож
Специальные серрейторные ножи предназначены для выполнения специфических задач, например, для разделения хлеба, нарезки пиццы или мяса, а также для вскрытия толстокожих фруктов. Всегда используйте нож с зазубренной кромкой по прямому назначению.
- Филейный нож
Филейные ножи имеют очень длинные, гибкие лезвия, созданные для удаления кожи и мягких тканей рыбы. Аккуратное обращение и точность разреза делают эти ножи уникальными.
(Таблица 2) Набор кухонных ножей Essentials
| Нож | Функция |
|---|---|
| Поварской нож (8-10 дюймов) | Нарезка, измельчение и нарезка |