The Cutting Edge: Un ghid pentru alegerea cuțitelor perfecte pentru bucătăria dvs.
Alegerea cuțitelor perfecte pentru bucătăria dvs. este un pas crucial în construirea unui spațiu de lucru eficient și eficace pentru gătit. Cu atât de multe tipuri de cuțite disponibile, este ușor să te simți copleșit atunci când încerci să le alegi pe cele mai bune pentru nevoile tale. În acest ghid cuprinzător, vă vom purta într-o călătorie pentru a descoperi vârful de lance al alegerilor de cuțite, explorând factorii pe care ar trebui să îi luați în considerare, tipurile esențiale de cuțite pe care ar trebui să le aveți și cum să vă îngrijiți corespunzător investițiile.
Înțelegerea geometriei cuțitului
Înainte de a analiza tipurile specifice de cuțite, să aruncăm o privire mai atentă la anatomia unui cuțit. Marginea de tăiere, sau lama cuțitului, este de obicei fabricată din oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon sau din material ceramic. Unghiul acestei muchii este esențial, un unghi mai ascuțit ducând la o tăiere mai precisă (tabelul 1).
| Unghiul marginii | Recomandat pentru | Observații |
|---|---|---|
| 20º | Destinație generală | Permite o margine ascuțită, subțire, ideală pentru bucătari și bucătari de casă |
| 15º | Cuțite de friptură | Un unghi mai puțin adânc pentru tăieturi mai groase, mai osoase |
| 10º | Fileuri și dezosare | Unghi mai puțin adânc pentru carnea și oasele delicate |
Partea din spate a cuțitului, denumită în mod obișnuit ricasso, servește ca o extensie a mânerului și asigură o prindere confortabilă.
Tipuri esențiale de cuțite
- Cuțit de bucătar
Cuțitul de bucătar (cunoscut și sub numele de cuțit de bucătar) este inima oricărei bucătării. Aceste cuțite sunt concepute pentru tăierea, felierea și tăierea în cuburi a diferitelor ingrediente și au adesea o margine dreaptă sau moderat curbată. Lungimea lor variază de la 7 la 12 inci.
- Cuțite utilitare
Cuțitele universale sau cuțitele universale sunt cuțite de dimensiuni medii care servesc mai multor scopuri. Acestea cântăresc, de obicei, între 1,5 și 2,5 grame și sunt utilizate pentru sarcini de uz general, cum ar fi felierea, tăierea în cuburi și mărunțirea.
- Cuțit de curățat
Cuțitele paring au un design scurt, curbat și sunt utilizate pentru fructe, legume și prepararea ingredientelor mici. În mod normal, acestea au o lungime cuprinsă între 2,5 și 4,5 inci, ceea ce le face perfecte pentru manevrabilitate.
- Cuțit de dezosat
Cuțitul de dezosat este destinat îndepărtării oaselor și a bucăților mici din carne și este de obicei mai lung și mai subțire, cu o margine curbată, având un vârf ascuțit pentru dezosare.
- Cuțit zimțat
Lamele zimțate dedicate sunt concepute pentru sarcini de tăiere specifice, cum ar fi separarea pâinii, felierea pizza sau a cărnii sau deschiderea fructelor cu coajă groasă. Folosiți întotdeauna un cuțit cu muchie zimțată pentru scopul său specific.
- Cuțit de filetat
Cuțitele de filetat au lame foarte lungi, flexibile, create pentru îndepărtarea pielii și a țesuturilor moi din pește. Manipularea atentă și utilizarea preciziei pentru o tăiere precisă fac aceste cuțite unice.
(Tabelul 2) Set de cuțite de bucătărie Essentials
| Cuțit | Funcția |
|---|---|
| Cuțit de bucătar (8-10 inci) | Tocarea, tocarea și felierea |