カッティング・エッジ：キッチンのための完璧な包丁選びガイド
キッチンに最適な包丁を選ぶことは、効率的で効果的な調理ワークスペースを構築するための重要なステップです。しかし、包丁の種類は非常に多く、どれを選べばいいのか迷ってしまいがちです。この包括的なガイドでは、包丁選びの最先端を発見する旅にお連れします。考慮すべき要素、揃えるべき包丁の必須タイプ、そして投資の適切なお手入れ方法を探ります。
ナイフの形状を理解する
具体的なナイフの種類に入る前に、ナイフの解剖学的構造を詳しく見てみよう。刃先、つまりナイフの刃は通常、高炭素ステンレス鋼かセラミック素材でできている。この刃先の角度が重要で、鋭角であればあるほど正確な切れ味が得られる（表1）。
| エッジの角度 | こんな人におすすめ | コメント |
|---|---|---|
| 20º | 汎用 | シェフや家庭料理に理想的な、シャープで薄いエッジを可能にします。 |
| 15º | ステーキナイフ | より浅い角度で、骨太なカットを実現 |
| 10º | 切り身と骨抜き | デリケートな肉や骨に適した浅めの角度 |
一般的にリカソと呼ばれるナイフの背面は、ハンドルの延長として機能し、快適なグリップを提供する。
ナイフの種類
- シェフナイフ
シェフナイフ（コックナイフとも呼ばれる）は、あらゆるキッチンの中心的存在だ。さまざまな食材を刻んだり、スライスしたり、さいの目に切ったりするためのナイフで、刃先は直線か、適度にカーブしていることが多い。長さは7～12インチと様々。
- ユーティリティ・ナイフ
ユーティリティ・ナイフまたは万能ナイフは、複数の用途に使える中型のナイフである。通常、重さは6～7オンスで、スライス、さいの目切り、みじん切りなどの汎用作業に使用される。
- パーリングナイフ
パーリングナイフは、短くカーブしたデザインで、果物や野菜、小さな食材の下ごしらえに使われる。長さは通常2.5～4.5インチで、機動性に優れている。
- ボーニングナイフ
骨切り包丁は、肉の骨や小さな切り傷を取り除くためのもので、通常、刃先が湾曲した細長い形をしており、骨抜き用に先端が尖っているのが特徴である。
- ギザギザナイフ
パンを切り離す、ピザや肉をスライスする、皮の厚いフルーツを開くなど、特殊な作業用に設計されています。ギザギザナイフは、用途に合わせて使い分けよう。
- フィレッティング・ナイフ
フィレーナイフは、魚の皮や柔らかい組織を取り除くために作られた、非常に長く、柔軟な刃を持っています。丁寧な取り扱いと正確なカットが、このナイフをユニークなものにしている。
(表2）包丁セットの必需品
| ナイフ | 機能 |
|---|---|
| シェフナイフ（8～10インチ） | みじん切り、みじん切り、スライス |