The Cutting Edge: opas täydellisten veitsien valitsemiseen keittiöönne
Täydellisten veitsien valitseminen keittiöön on ratkaiseva askel tehokkaan ja toimivan ruoanlaittotilan rakentamisessa. Koska saatavilla on niin monenlaisia veitsiä, on helppo tuntea olonsa hämmentyneeksi, kun yrität valita parhaat tarpeisiisi sopivat veitset. Tässä kattavassa oppaassa viemme sinut matkalle veitsivalintojen terävimpään kärkeen, tutkimme tekijöitä, jotka sinun tulisi ottaa huomioon, keskeisiä veitsityyppejä, joita sinulla tulisi olla, ja sitä, miten hoidat investointisi asianmukaisesti.
Veitsen geometrian ymmärtäminen
Ennen kuin perehdymme erityyppisiin veitsityyppeihin, tarkastelemme tarkemmin veitsen anatomiaa. Veitsen leikkuureuna eli terä on yleensä valmistettu runsashiilisestä ruostumattomasta teräksestä tai keraamisesta materiaalista. Tämän terän kulma on ratkaiseva, sillä terävämpi kulma johtaa tarkempaan leikkaukseen (taulukko 1).
| Reunan kulma | Suositellaan | Kommentit |
|---|---|---|
| 20º | Yleiskäyttöinen | Mahdollistaa terävän, ohuen reunan, ihanteellinen kokille ja kotikokille. |
| 15º | Pihviveitset | Matalampi kulma paksumpia, luisevampia leikkauksia varten. |
| 10º | Fileet ja luuttomaksi leikkaaminen | Matalampi kulma herkkää lihaa ja luita varten. |
Veitsen takaosa, josta käytetään yleisesti nimitystä ricasso, toimii kahvan jatkeena ja tarjoaa mukavan otteen.
Olennaiset veitsityypit
- Kokin veitsi
Kokkiveitsi (tunnetaan myös nimellä kokkiveitsi) on jokaisen keittiön sydän. Nämä veitset on suunniteltu erilaisten ainesosien pilkkomiseen, viipaloimiseen ja kuutioimiseen, ja niissä on usein suora tai kohtalaisen kaareva reuna. Niiden pituus vaihtelee 7-12 tuuman välillä.
- Hyötyveitset
Yleisveitset ovat keskikokoisia veitsiä, joilla on useita käyttötarkoituksia. Ne painavat yleensä 6-7 unssia, ja niitä käytetään yleiskäyttöön, kuten viipalointiin, kuutioimiseen ja jauhamiseen.
- Kuorintaveitsi
Paring-veitset ovat lyhyitä ja kaarevia, ja niitä käytetään hedelmien ja vihannesten leikkaamiseen sekä pienten ainesten valmistamiseen. Niiden pituus on tavallisesti 2,5-4,5 tuumaa, joten ne ovat täydellisiä käytettävyydeltään.
- Luuttomaksi leikkaava veitsi
Luuttomaksi leikkaava veitsi on tarkoitettu luiden ja pienten palojen irrottamiseen lihasta, ja se on yleensä pidempi ja ohuempi ja siinä on kaareva reuna, jossa on terävä kärki luuttomaksi leikkaamista varten.
- Teroitettu veitsi
Erityiset hammastetut terät on suunniteltu erityisiin leikkaustehtäviin, kuten leivän erottamiseen, pizzan tai lihan viipalointiin tai paksukuoristen hedelmien avaamiseen. Käytä hammastettua veistä aina sille tarkoitettuun erityistarkoitukseen.
- Fileointiveitsi
Fileointiveitsissä on erittäin pitkät, joustavat terät, jotka on suunniteltu kalan ihon ja pehmeiden kudosten poistamiseen. Huolellinen käsittely ja tarkkuus tarkan leikkauksen aikaansaamiseksi tekevät näistä veitsistä ainutlaatuisia.
(Pöytä 2) Keittiöveitsisarja Essentials (Välttämättömät tarvikkeet)
| Veitsi | Toiminto |
|---|---|
| Kokin veitsi (8-10 tuumaa) | Pilkkominen, jauhaminen ja viipalointi |