Ostří: průvodce výběrem dokonalých nožů do kuchyně

Ostří: průvodce výběrem dokonalých nožů do kuchyně

Výběr dokonalých nožů do kuchyně je zásadním krokem k vytvoření efektivního a účinného pracovního prostoru. Vzhledem k tomu, že je k dispozici tolik typů nožů, je snadné cítit se při výběru těch nejlepších pro vaše potřeby zahlcený. V tomto obsáhlém průvodci vás vezmeme na cestu za poznáním ostří výběru nožů, prozkoumáme faktory, které byste měli zvážit, základní typy nožů, které byste měli mít, a jak o své investice správně pečovat.

Porozumění geometrii nožů

Než se budeme věnovat konkrétním typům nožů, podívejme se blíže na anatomii nože. Ostří neboli čepel nože je obvykle vyrobena z nerezové oceli s vysokým obsahem uhlíku nebo z keramického materiálu. Úhel tohoto ostří je rozhodující, přičemž ostřejší úhel vede k přesnějšímu řezu (tabulka 1).

Hřbet nože, běžně označovaný jako ricasso, slouží jako prodloužení rukojeti a poskytuje pohodlný úchop.

Základní typy nožů

1. Kuchařský nůž

Kuchařský nůž (známý také jako kuchařský nůž) je srdcem každé kuchyně. Tyto nože jsou určeny k sekání, krájení a kostkování různých surovin a často mají rovné nebo mírně zakřivené ostří. Jejich délka se pohybuje od 7 do 12 palců.

1. Užitkové nože

Užitkové nebo univerzální nože jsou nože střední velikosti, které slouží k více účelům. Obvykle váží mezi 6-7 uncemi a používají se k univerzálním úkonům, jako je krájení na plátky, kostky a mletí.

1. Nůž na krájení

Okrajovací nože mají krátký, zahnutý tvar a používají se na ovoce, zeleninu a přípravu drobných surovin. Jejich délka se obvykle pohybuje od 2,5 do 4,5 palce, což je ideální pro manévrování.

1. Vykosťovací nůž

Vykosťovací nůž je určen k odstraňování kostí a malých částí masa a je obvykle delší a tenčí se zahnutým ostřím a špičatou špičkou pro vykosťování.

1. Vroubkovaný nůž

Speciální vroubkované čepele jsou určeny pro specifické řezání, jako je dělení chleba, krájení pizzy nebo masa nebo otevírání ovoce s tlustou slupkou. Vždy používejte nůž se zoubkovaným ostřím k určenému, specifickému účelu.

1. Filetovací nůž

Filetovací nože mají mimořádně dlouhé, pružné čepele určené k odstraňování kůže a měkkých tkání z ryb. Díky pečlivému zacházení a přesnému řezu jsou tyto nože jedinečné.

(Tabulka 2) Sada kuchyňských nožů Essentials